我國沿海地區(qū)，如浙江的寧波、溫州、舟山等，這些地方水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)量較大，保鮮需求較大，海鮮冷庫主要是用于延長海鮮的銷售時間，增加漁民銷售商的收益，錯開水產(chǎn)品銷售旺季和淡季;同時出口(或銷售至偏遠地區(qū))淡水魚等水產(chǎn)品，也適用水產(chǎn)品冷庫;遠洋漁業(yè)應在船上安裝冷庫。

海鮮冷凍庫也可稱水產(chǎn)冷庫，由于水產(chǎn)品海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-18攝氏度以下，而金槍魚等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下，低溫有助于保持海鮮品質(zhì)，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間。冷凍保鮮方法舉例如下：

速凍法

為了凍結從品質(zhì)要求來看需要進行急速凍結。凍結的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結)、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結)、半鼓風法(把-40～-35℃的冷風，以3～5m/s的風速送入凍結)。凍結了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚面，可輕微地在水中浸一下或灑水，以在魚體表面產(chǎn)生冰膜，稱為“上光”。凍結魚的凍藏溫度越低越好，視海鮮價值情況，調(diào)節(jié)適合溫度。

冰被膜凍結(CPF)保鮮

液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚體用液氮(或液態(tài)二氧化碳)噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min后停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶并完全凍結，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏。這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合于對金槍魚等大型魚類的凍結。

對于需要保藏一個月至一年的水產(chǎn)品，須以-18℃以下的低溫凍藏;而對于易在貯藏中變?yōu)楹帧⒑谏啮烎~、金槍魚等品種及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍，以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質(zhì)下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內(nèi)通過其生成大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

低溫海鮮冷庫設計結構要求

在較低溫度(低于-40℃)鋼的性質(zhì)會發(fā)生很大的變化, 特別是容易發(fā)生相變, 產(chǎn)生冷脆現(xiàn)象, 發(fā)脆斷裂。一些體心立方晶格的金屬更是如此。 一般含碳量下降, 錳含量提高, 可提高韌性; 鎳含量增加, 能使轉變溫度下降, 因此在低溫下盡可能選用高錳、高鎳低碳的鋼材, 而且使用溫度還應當高于轉變溫度, 以避免發(fā)生低應力脆性破壞。庫內(nèi)鋼材應采用鎮(zhèn)靜鋼。冷庫內(nèi)外露結構宜采用耐候鋼。

水產(chǎn)冷庫建筑設計要求

由于海鮮商品價值較高, 水產(chǎn)冷庫內(nèi)切記避免溫度波動, 否則會導致很大經(jīng)濟損失，庫內(nèi)配備PLC全自動微電腦控制系統(tǒng)，監(jiān)控庫溫。同時, 應確保水產(chǎn)品冷藏貯運接駁過程中溫度變動不超過容限。以及冷凍庫的初次降溫與內(nèi)壓調(diào)整。因而低溫海鮮冷庫設計時需考慮以下一些問題:

(1) 水產(chǎn)品冷庫應設定溫川堂, 溫度以10 ℃為宜,進出貨門洞與低溫運輸設備之間應具備氣密接口,以防蚊蠅進入及外界環(huán)境熱侵入。

(2) 低溫冷藏間應設置緩沖間(預備間) , 緩沖間溫度比冷藏間溫度宜高25～35 ℃, 內(nèi)外門嚴禁同時打開。

(3) 冷凍庫嚴禁設置對開門, 門的隔熱層采用聚氨酯時厚度應≥150 mm , 門框四周及內(nèi)外門之間地坪應設加熱裝置, 內(nèi)外門均應具有電動、手動、遙控等功能及報警裝置。

(4) 庫門應有安全脫扣裝置, 內(nèi)外門洞應設置防空氣對流的抗低溫塑料門簾。

(5) 庫內(nèi)風機電機、風葉等應耐低溫, 采用耐低溫合成油脂潤滑。

(6) 冷凍庫初次降溫應按時間段進行逐步降溫。鋼結構組合冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天; 土建冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降溫過程應注意隨時調(diào)整庫內(nèi)負壓。

低溫海鮮冷庫隔熱與防潮

(1) 隔熱層可選用聚氨酯材料, 其厚度應按設計計算決定, 對- 60 ℃冷庫保溫工程要求: 單位面積熱流量K △t 值, 宜≤7 W/ m2 。

(2) 噴涂層感官指標: 微黃、無焦酥、無開裂,表面平整度≤±8 mm , 厚度不得小于設計標準。

(3) 保溫材料壓縮強度MPa : 地面≥013 , 頂、墻面≥0118 。

(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空間很容易表面開裂及整體開裂, 保溫層主體設計應有抗裂、抗收縮加固措施。增強保溫層總體強度, 具體加固方法應有可靠的測試依據(jù)。

(5) 地面工程應做好保溫、防水、防潮層, 與自然地坪采用架空處理, 架空層頂面距進、出風口底面高度宜≥1000 mm , 通風口盡量與室外相通, 保證自然空氣流暢, 否則應做通風溝處理。庫內(nèi)水泥地面混凝土應為抗凍混凝土。

(6) 地面保溫層須做到上不滲水, 下能隔潮之要求。防水層應鋪設抗- 60 ℃防水涂料卷材, 厚度> 3 mm; 防潮層宜采用SBS 卷材, 厚度> 3 mm ,并應耐低溫。

(7) 天棚保溫不得直接設在主體結構層上, 與主體結構之間須設架空層(空氣隔離層) , 并應沿外墻體設自然通風百葉窗口, 保證空氣流暢。

海鮮冷庫設備

1.冷庫壓縮機和機組高配可以采用進口品牌，如德國比澤爾，美國艾默生谷輪，法國美優(yōu)樂，三菱電機等，中端配置可以采用中外合資的北京比澤爾，沈陽谷輪等，這幾種壓縮機品質(zhì)優(yōu)良，售后服務完善，能夠很好的滿足海鮮冷庫對制冷量的要求。

2.海鮮冷庫溫度控制系統(tǒng)：大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制，可以按自己的要求設定溫度和濕度等;小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)操作簡單，控制方便，還可以配上短信提醒，隨時隨地掌握冷庫內(nèi)部溫度，保證海鮮的安全。

低溫海鮮冷庫使用注意事項

(1) 低溫冷庫內(nèi)照明燈具, 為防止啟動時燒壞, 采用降阻、降壓啟動。

(2) 低溫冷藏間內(nèi)應設置就地或遠傳溫度測量儀表, 不能使用水銀溫度計。溫度計的傳感器應放置在冷藏間內(nèi)溫度相對較高的轉角位置處。溫度測點數(shù)量可視冷藏間容量大小而定, 應能準確反映冷藏間內(nèi)溫度, 一般為2～4 點。

(3) 進低溫冷藏間裝運貨物的叉車, 應選用相應低溫下能持續(xù)工作的產(chǎn)品。